繁體
简体

先知先覺

劉廣華

 

  “世界上有三種人:第一種是先知先覺的人;第二種是後知後覺的人;第三種是不知不覺的人。”這句名言有人說是梁啟超說的,又有人說是孫中山說的,更有人說是一個美國作家說的。是誰說的都不重要,最重要的是,這句名言說得很對,意義和下面這句家傳戶曉的美國名言相同:

世界上有三種人:第一種是令事情發生的人;第二種是觀看事情發生的人;第三種是在想有甚麼事情發生的人。
“There are three kinds of people in the world: those who make things happen; those who watch things happen; those who wonder what happen.”

  在這三種人當中,很明顯的,先知先覺的人最為優秀,和成就最大,因為他們比其他的人走先一步。筆者在美國佛羅里達州(Florida,簡稱佛州)最大城市邁阿密(Miami)居住了將近五十年,就讓筆者介紹一下世界有名的邁阿密,並以佛州的中國餐館事業為例吧。佛州是一個旅遊區,一年四季都有來自世界各地的遊客。連美國人自己也有兩個心願:第一個就是在一生當中要環遊世界一次;第二個就是能夠到邁阿密一遊。邁阿密的旅館,在冬季很貴,因為由十月到四月,氣溫經常是在華氏70度左右,而且每天都有陽光,所以佛州又叫做陽光州(Sunshine State)。1960年代,環球小姐在邁阿密的海灘區一間旅館舉行,又有許多有名電影的片段在那間旅館拍攝,例如教父God Father)和占士邦James Bond)等,因此那間旅館非常驕傲,在外面不設招牌,就是進到裏面也很難找到它的名字。原來旅館的名字寫在大廳中央的一根柱子上面,說:歡迎光臨世界上最貴的旅館-楓丹白露(Welcome to the most expensive hotel in the world - Fontainebleau)。“Fontainebleau”一字小到幾乎要用放大鏡才能夠看見。他們的意思是說,不是我要找你,而是你要找我。今天這間旅館還在,但是已經不是世界上最貴的旅館了,當然招牌也高高的和大大的寫在外面了。


楓丹白露Fontainebleau 的門牌

  當今世界有名的高級遊客區是邁阿密海灘最南端的一個小鎮,名叫南灘(South Beach)。南灘的飲食已經成為一種文化,美國人叫做南灘飲食(South Beach Diet),與地中海飲食(Mediterranean Diet)齊名。全世界的大富大貴都來南灘旅遊,用錢如糞土。就是本地人到南灘吃晚飯也覺得很“Cool”,這個美國土字用廣東話翻出來可能是“很型”,用國語翻出來也許是“很神氣”。在南灘有一間很特別的餐館,叫做Joe’s Stone Crab(祖氏石蟹大餐館)。


石蟹 Stone Crab
君若來邁阿密度假,一定要前往一試,因為我們佛州的石蟹世界有名。捕捉石蟹只許取牠的一隻鉗(Claw),當然吃石蟹就是只吃牠的鉗。不過,當你吃過石蟹鉗之後,你可能會不想吃別的螃蟹鉗了,因為根本沒有得比,美國人叫做Not even close

  因為佛州是旅遊區,住在佛州的華僑以做餐館事業的佔大多數。在過去五十年,在佛州中國餐館事業的演變有幾過階段。第一個階段是“雜碎餐”,所謂雜碎餐,就是把各種材料混合來炒。肉類有雞,牛,豬,蝦,配料都是同一樣的東西。菜單很簡單,只有數種,就是雞肉雜碎,牛肉雜碎,豬肉雜碎,和蝦仁雜碎。


炒雜碎 Chop Suey
這種餐不但很容易做,而且美國人很喜歡,因為在那個時候美國人還不懂得吃中國餐。早年的美國僑胞就靠着賣雜碎餐養活他們的家人,有許多還發了大財。雜碎餐不但在早期大行其道,而且“雜碎”(Chop Suey)這個名詞還溶入美國的文化裏面呢!直到今天,當美國人講話和寫作的時候,還經常引用Chop Suey這兩個字。第一個發明雜碎餐的人就是先知先覺的人。

  第二個階段是“傳統餐”。1972年,美國尼克森總統(President Richard Nixon, 1913-1994)訪問中國,在北京與毛澤東主席和周恩來總理會面。先知先覺的僑胞就立刻推行傳統中國餐,得到美國人熱烈的反應。當時在佛州最流行的是北京餐和湖南餐,因為毛主席是湖南人。1970年代,在邁阿密有許多名字響噹噹的傳統中國大餐館,其中一間叫做“雙虎居”(Tiger Tiger Tea House),後來中文名改為“長城”,創辦人是有名電影花鼓歌Flower Drum Song)裏面的一個女配角,大廚師竟然是台灣一名電影導演。他發明了幾道名菜,其中一道叫做“蜂蜜蒜香雞”(Honey Garlic Chicken),至今仍然流行。這些餐館的創辦人都是先知先覺的能人。

  第三個階段是“自助餐”。當傳統中國餐漸漸走下坡的時候,有些先知先覺的僑胞大膽推出冠冕堂皇和菜式多到驚人的大型高級自助餐。美國人甚麼都喜歡大和多,所以這種自助餐正中他們的下懷,家家都生意興隆,座無虛席。可惜後來越開越多,越開越降級。降級的原因就是惡性競爭,大家都把價錢降低。為了降低價錢,他們就非得降低食物的質素不可。結果一間一間的倒閉,直到今天,尚能夠生存的已經寥寥無幾了。

  第四個階段是“日本餐”。這裏所談的日本餐館,是指中國人開的日本餐,或者說中式日本餐,美國人很快就接受了。現在壽司在美國等於漢堡包一樣有名,連小孩子也知道甚麼叫做壽司。感謝先知先覺的前輩為我們僑胞打開這條謀生之路,可是近來歷史又重演起來,大家又開始惡性競爭。如果僑胞們不趕快另想辦法,前途肯定不堪設想。


藍海策略
Blue Ocean Strategy

  2005年,美國出版了一本書,震動整個商業世界,書名叫做藍海策略Blue Ocean Strategy),由華裔學者金偉燦(W. Chan Kim)和美國學者勒妮.莫博涅(Renée Mauborgne)合著。這本書極力主將放棄紅海策略,而採用藍海策略。所謂紅海策略就是惡性競爭,互相殘殺,造成腥風血雨,把海洋(市場)都染紅了,剩下的空間很小,最後就是同歸於盡。所謂藍海策略,就是要先知先覺,創造新的觀念,新的理想,新的空間(市場),這樣,前途就好像碧綠的海洋和蔚藍的天空。今天,在佛州的中國餐館事業已經到了轉捩點的時候,只有先知先覺的人才有本領突破,另創一個新的飲食天地。

  雖然美國被稱為機會之邦,但是成功往往屬於先知先覺的人。先知先覺不是與生俱來,而是後天學來的。那麼,我們應該怎樣去訓練自己成為一個先知先覺的人呢?古書淮南子.說山有一句話說:

“以小明大。見一葉落,而知歲之將暮;睹瓶中之冰,而知天下之寒。”

“一葉知秋”或“落葉知秋”這兩句成語就是出自這句話。意思是說,我們平日要“看事從小”,“觀人於微”。因為小事會化大,而一個人的人格往往從他的小動作就可以看出來。君若是一個基督徒,還可以向神祈求。聖經裏面有一部書,名叫“詩篇”。詩篇第一一九篇是全本聖經最長的一篇,第66節是一個禱告,說:

“求你將精明和知識賜給我;因我信了你的命令。”

有了精明和知識,就有先知先覺的本領了。

列印本文 Facebook 分享

2019.11

特稿

小品

精彩題目

 

關於翼報 | 支持翼報 | 聯絡我們 | 歡迎賜稿 | 版權說明 ©2004-2019
天榮基金會 Tian Rong Charity Ltd