簡易食譜

煎鮭魚

民天

　　鮭魚（Salmon），又取譯音稱“三門魚”，是吃來有益健康的魚。西人一般都用烤的，其實，也可用其他烹煮方法。

材料：

　　去骨與刺的鮭魚一磅。醬油，檸檬汁，酒，糖，鹽，橄欖油二湯匙，蔥，薑少量。鑲配用小紅蘿菔，芫荽。

作法：

　　用料酒，醬油，檸檬汁，鹽和糖少許，共調勻，把鮭魚放在其中，醃一天或隔夜。蔥，薑切絲備用。
　　把橄欖油放在煎盤略燒，把醃好的鮭魚放在裏面，煎至油沸，即把醃魚的汁澆上，改用文火煎烹至剛熟（勿過熟，裏面仍橘紅色為佳。）盛起放在盤中，加蔥絲，薑絲在上面，澆上煎炙的汁，再以紅綠鑲配。（有人以為醃魚的材料應棄去，另用新調的材料煎烹；那樣很可惜，其實並無差別。）