簡易食譜

甘筍豆腐奶白魚湯

呂味

 

材料（四人分量）：

　　大魚(鱅)或鯇魚 　 一件（約一斤，魚尾或魚腩均可）
　　甘筍　　　　　　　兩條
　　軟豆腐　　　　　　一磚
　　薑　　　　　　　　四片
　　油及鹽　　　　　　適量

作法：

1. 先將魚去鱗洗淨，甘筍去皮切件，豆腐洗淨切件備用。
2. 燒熱煎鑊，加入少許油燒熱，先放薑爆香，再放魚入鑊煎至半熟，備用。
3. 湯鍋內加入六碗水煮沸，加入魚，甘筍和豆腐，煮沸後轉中火煮約一小時三十分鐘至奶白色，按個人口味加入適量的鹽即成。

　　如何將魚湯煲至奶白色？煲湯之前將魚用油煎香了，然後以中至大火急滾約一小時三十分，就可以將湯煮至奶白色的了。