簡易食譜

Creme Brulee

嘉麗

 

 

材料：（四人分量）

　　忌廉　　　　1-1/2 杯
　　牛奶　　　　1/2 杯
　　蛋黃　　　　4 隻
　　砂糖　　　　2 茶匙 + 4 茶匙（做焦糖用）
　　雲呢拿香油　1/4 茶匙

做法：

　　1. 焗爐預熱 華氏300度。
　　2. 將忌廉煮熱， 熄火。
　　3. 用一個盛盆將蛋黃加2茶匙糖攪勻。
　　4. 把忌廉慢慢地攪入蛋及糖中。
　　5. 用篩格將蛋漿過濾， 加入香油。
　　6. 把蛋漿倒入4個焗杯（ramekins）， 座入一個大焗盆， 注入熱水在焗盆中至焗杯的一半高度。 焗約50-60分鐘。 用刀子插入， 無蛋漿留在刀子上即可. 取出焗杯待涼後， 放入雪櫃冷藏4小時以上（最多2-3天）。
　　7. 上碟前，用一茶匙糖，平均灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒至焦糖色。（或放入焗爐，調至最高度（broiler）， 燒至焦糖色）