雲彩生活 ✐2007-02-01

暴飲暴食

蘇美靈

　　當今世界所面對的第一號問題是糧食危機。據聯合國統計，全球有一半以上的人是挨餓的。每天因為饑餓而喪命的人（尤其是在第三世界國家的兒童），數以萬計。更甚的是生活在非洲多國難民營的難民，死亡率更是高得驚人。可是在地球的另一端，數以億計的人卻由於吃得過多而煩惱。因為身體過胖而千方百計要減肥。即使在中國人佔多數的香港，纖體的消費每年數以千百萬元。在西方國家，尤其是美國，用在減肥食譜和藥物的金錢更是數以億計。下表是幾個國家男性肥胖者的百分比，可知美國最多胖者。

國家	胖者百分比
日本	3
希臘	12
芬蘭	16
意大利	30
南斯拉夫	31
荷蘭	33
美國	60

　　現今是“纖瘦”文化的時代，大眾傳媒所擺出來的形象是一些體態苗條的人。電視上所見的人物，都有模特兒的身形，大眾所接受的訊息是擁有標準身形才是完美的，太瘦或太胖都不會得到別人的好感，肥胖者更是被人取笑的對像。所以不少人在浴室內擺設一個磅，每天密切注意體重是否稍有增加。各種脫脂，低卡路里，高蛋白質，不含膽固醇的食物早已是潮流。抗飢藥物和減肥食譜更應運而生，大行其道，佔去藥房總銷量一成以上。正當富庶地區的人為減肥費盡思量之時，世界性的饑荒問題似乎日益嚴重，單在非洲北部和中部，已有二千七百萬饑民，為甚麼人類在食物的供應和享用是如此兩極化呢？
　　據估計，美國人在1900年所攝取的卡路里比現在還多一倍，但那年代的人卻鮮有過胖的。2000年代的人雖然大大減少了吸收卡路里，但仍然產生不少過胖者。其中一個原因是在上世紀初，哪裏有這麼多現代化和機械化的產品，他們多以體力勞動為主，所以即使攝取了很多卡路里，僅可以維持每日勞動所消耗的力量。反觀今天的人根本無需勞動任何肌肉，也不必汗流滿面度日（尤其是那些坐在有空調設備的辦公室內的人），所以食量雖然減少了，但消耗量更少，故此入多出少便造成過胖的現象。

一．過胖症

　　人們對自己的身形多數表示不滿意的，世間上很難找到一個十分滿意自己身形的人。由於潮流影響，很多人都覺得自己過胖，即使體重適中，也覺得身體某些部分不合標準。專家研究肥胖的成因，發現有以下幾種：

　　1. 遺傳因素

　　根據動物學家的研究，癡肥是有遺傳性的。研究人員將一些肥胖的鼠或兔子互相交配，發現癡肥的父母會生下癡肥的子女。若數代都是如此交配，所生下來的後代全都是癡肥的（在實驗中當然要把足夠的食物給他們吃）。所以在人的遺傳裏，專家估計癡肥也有遺傳的因素。他們將人的身形分為三種：

a. 瘦削型，只有少量肌肉。
b. 運動型，肌肉多而且厚。
c. 圓胖型，肚腩和身體某些地方外突。

　　有證據顯示這些體型是會遺傳的。此外，每一個人的體重有一個固定點（Set-point），好像人體內的恆溫器在37°C一樣。體重在固定點上下浮動的幅度不會超過10%，因為在我們腦子內有一個丘腦下部，它不僅控制我們的體溫，血液濃度，血糖含量和身體其他主要功能，它還控制體重哩。所以一個人的體重早已有遺傳上的基礎，稍有過重的話，它也會自動調節。

　　2. 後天因素

　　由於各國經濟發展穩定，在第三世界的所謂新興工業國，已發現國民的下一代有過胖的趨向。今天香港的兒童比上一代的平均重10%，兒童中有5%是癡肥的。情況仍然不算嚴重，相對來說，在西方國家，兒童中有20%是癡肥的。父母若希望他們長大後體重會自然下降，他們肯定會失望，因為過胖的兒童很可能日後變成過胖的青少年人。他們日後回復正常體重的可能性甚低，只有1/28。所以兒童若從小已經養成大吃大喝的習慣，日後他們很難控制食量。

　　3. 生理因素

　　人體是一部十分奇妙的機器，因為它的一切系統是自動操作的。我們完全不知道它如何活動，不過一切活動都是正常的生理運作，使我們健康愉快。因此，癡肥是可以避免的。除非甲狀腺有毛病，否則身體會自動調節體重。身體正常的生理基礎新陳代謝率被稱為RMR，就是身體在正常（例如坐下來）情況所消耗的熱量。這個RMR是每分鐘1-1.5卡路里。所以每一天的正常消耗量平均是1.5×60×24卡=2160卡。

　　因為每一個人的RMR都不同，即使進食量是一樣，也會有不同的結果。另一方面，我們的RMR會因進食量而改變，例如若吃得太少，RMR會自動下降，吃得多了，它會相應提高，因為體內的固定點可以保持體重在某一個水平。

　　下表是一些活動的耗熱量：

活動（一小時）	耗熱量（卡）
坐下	100
慢步	200
運動，球賽	450
游泳	500
跑步	570
上樓梯	1100

　　4. 社會因素

　　據專家統計，過胖症在中層或低下層人士較為普遍。

社會階層	肥胖人士百分比
	男性	女性
上層	6	2
中下層	32	37

　　其中一個原因是由於對現實不滿，這些人心理上要從食物得到補償。所以下層人士多以食物滿足內心的需求。根據美國的一項統計顯示，在第一代移居的美國人中（大多來自歐洲），有24%是過胖的，因為他們要適應生活上的轉變，一些在本國是專業人士的被迫淪為二等公民，只能操一些低下的工作，例如在餐館內洗碗或送外賣，但在他們的後代中，即是第四代的美國人，只有5%是過胖的。

　　另一項有趣的比較是人的宗教背景和食物的關係。依次序最胖的是猶太教者，然後是天主教徒和基督徒，在基督徒中，過胖者先是浸會會友，其次是衛理公會會友和路德會會友，最後是聖公會會友，是甚麼原因則不得而知，可能他們對食物有不同的觀點。猶太人經歷過二次大戰的大屠殺和被納粹黨迫害，在集中營裏每人每天只得三百卡的食物（相等於六片餅乾），以致無數猶太人慢慢餓死。故此他們若有機會吃，便把握機會吃個痛快，因為不知道甚麼時候又會遭受另一次大迫害。至於為何浸信會會友較為過胖，其中一個原因可能是美國南部被稱為浸信會的世界，該地區氣候溫暖，盛產穀物，糧食充足，所以他們進食量比較北方人為多。

二．暴飲暴食

　　不少奇難雜症和新興疾病紛紛出現在1980年代，其中與食物有關的是厭食症（Anorexia）和暴食症（Bulimia）；患上這兩種疾病的人越來越多，因而引起多人的關注。以下是一個典型的例子：

　　王太太參加了“戒食會”後兩天，她決心戒掉暴飲暴食的陋習。她先要從雪櫃內清除所有垃圾食品，免得自己見到食物便忍不住拿來吃。她打開雪櫃，數點櫃內“存貨”，計有黑森林蛋糕半個，是兒子昨天開生日會後吃剩的，火腿三文治兩客，是昨天買回來預備給兒子的早餐，可是他因為起床遲了，沒有時間吃，朱古力一盒有三十二粒，朱古力奶兩瓶，半包棉花糖，五塊芝士，三瓶罐裝可樂，一瓶紳士牌果仁和三杯果凍。她把這些令人垂涎的美食全都拿了出來，準備將它們扔入垃圾桶內。怎料到了下午四時許，她仍然坐在雪櫃旁邊，前面只有一些空瓶子，空盒和紙碎，殘渣等─她把食物吃過清光！

　　以上並非虛構的個案，而是“戒食會”成員中一個典型的暴食例子，我們以前聽聞有戒酒會（AA），戒煙會，戒賭會，戒看電視會等，現在也有戒食會（Overeaters Anonymous），因為不少人禁制不住而暴飲暴食，吃得太多之後迫自己嘔吐出來才覺得舒服。這種情形和厭食症剛好相反。多年來人們不覺得愛好吃喝是會上癮的，它不像煙，酒，毒和賭，暴食甚少會連累到家人受害，使人傾家蕩產或家破人亡，因為吃多是在家裏吃，別人看不見，況且吃是生活的一部分，是必需的。所以一直以來，貪食並非被視為一種病態，也難說它是會使人上癮的，暴食者甚少會被別人鄙視。但近來此種情形十分普遍，以至更多人不知不覺地上了癮，無法自拔，所以有人開設了OA，顧名思義，是隱名的，參加此計畫的人希望可以戒掉暴食陋習。

　　1. 暴食形式

　　據專家調查所得，暴食是有一種程序的，因為此症並非一朝一夕而成，而是累積了多年才慢慢形成的。通常是有人發現自己體重日漸增加，因為過了三十歲之後，體重每年會增加半至一公斤左右。到了四十歲，便多了十多公斤，所以在三十歲後期便要減肥，起初是禁止吃零食的一段時候，過了多天卻忍不住了，認為吃得這麼少是虐待自己的身體，便大吃一頓，但後來產生內疚，怪責自己不應這麼放縱和沒有恆心，於是又再減肥，節制飲食。如此循環慢慢演變為暴食症。

　　2. 箇中原因

　　參加戒食會者除了希望減少進食之外，還要互相幫助解決暴食的問題。根據各成員透露過往的生活方式，始揭開暴食的症源，分析如下：

　　a. 精神壓力─尤其是在求學期間，不少女性都有暴食傾向，一面溫習功課，一面吃個不停。至於一些在職婦女也因為工作壓力大，且要兼顧家務，以致要借助某些東西去舒緩壓力。由於煙酒不受人歡迎，對身體有害，依賴食物是一個選擇。

　　b. 人際關係─引致暴食的另一個原因是惡劣的人際關係，尤其是在工作上要面對上司和同事的處事態度，加上工作壓力大，使人極度煩躁和抑鬱，精神空虛，情緒不安，結果要找一些東西去發洩，而食物便是最佳選擇，可以將不滿的情緒轉移在食物上。

　　c. 婚姻問題─現今的家庭已非過往的大家庭，在核心家庭裏，雙親皆為在職人士，一天工作下班後，婦女還要面對一大堆永遠做不完的家務，又要管教小孩，結果引來夫妻之間的不和，加上丈夫為了工作上要應酬（熱心的基督徒還要為教會的事務不停開會，多個晚上都不在家），妻子更難有精神上的支持，結果也會暴食以求精神上的滿足。更甚的是現在單親家庭越來越多，失敗的婚姻使人在精神上更為孤單。

　　d. 轉換環境─現在不少人移民到一個陌生的環境，萬事要從頭開始，尤其是一些專業人士，他們在香港可以聘請傭人協助家務，現在凡事要親力親為，一來失去了以往的好朋友，二來還沒有和新朋友建立友誼，頓時失去了支持，也會引致精神不安，抑鬱和悶悶不樂。即使嘗試用藥物抑制憂鬱和失眠，也無濟於事，結果只有食物可以暫時舒緩不安的情緒。

　　所以暴飲暴食只是問題的病徵，病源多是心理問題，先要追根尋源，找出暴食的真正內在原因，“對症下藥”，才能解決此症。所以若發覺毫無節制地暴飲暴食，要承認內心有問題待解決，然後才能逐步“自我解放”。

結論

　　雖然食物是生存的必需品，可是現代人的許多疾病，甚至是奪命的癌症，都是與吃得不適當有關。我們應如何吃喝呢？現在有不少營養學家提出多種吃了使人健康的食譜，可惜在眾多令人垂涎欲滴的美食當前，人怎能逃避呢？不過聖經早已提醒我們許多有關食物的道理：

　　1. 有衣有食，就當知足。我們每天所需要的卡路里（視乎我們的工作性質而定）只不過是2000-3500，所以吃得過量只會增加內臟的負荷，它們要額外工作，為我們消化過量的食物，這樣會加速它們的衰老。

　　2. 貪食好酒是神所憎惡的（申命記21:20），在舊約時代，可以用石頭打死那貪食好酒者！新約也有多處題到好宴樂，貪食好酒是神所不悅的，因為想到世界上有這麼多人挨餓，每天都有人因為飢餓而死，我們豈可貪吃和沉迷在宴樂上？

　　3. 人活着不是單靠食物。耶穌看和別人談道比吃喝還重要，因為食物只會使自己得益，但與人談道卻使別人得益。所以主耶穌以身作則，不以食物為重。

　　4. 財主天天奢華宴樂，因為他有的是用不完的金錢，但他的心靈卻是空虛無比。唯有用佳餚美酒去補足心靈上的需要，倚靠吃喝度日。路加福音第十八章也題到那無知的財主，對自己自言自語說可以快樂吃喝。人若以吃喝為生活的目標，人和豬隻有何分別！

　　今天也有不少人步上宴樂的習慣，上茶樓二至三小時是等閒事，還有其他大大小小的大食會和宴會。當然三五知己一同茶聚暢談是人生一樂事，可是除了這些飲宴之外，我們在家中也會偷偷地吃心愛的“垃圾食品”（junk food），吃了使人增胖，也造成不必要的腸胃病。當我們發現自己不能節制飲食的話，先要承認我們在心理上，精神上或靈性上可能出現了問題。應該找出問題的根源，對症下藥，而不是用食物去掩飾心裏的問題。