談天說地 ✐2024-02-15

金玉食糧議

于中旻

 


Photo by Sabine Freiberger

不久前,見到中國來人,是中年人。願知國內事。問起國人飲食習慣。我問他們,有未吃過玉米麪食。他們回答,未吃過,也未見人吃過。
  這很使我希奇。記得,幼時在國內,北方很多人吃玉米麪,也叫棒子麪;混合豆麪,作成“窩窩頭”。現在人還說,“小米加步槍,打垮蔣家幫”。也不應該忘記,玉米“給養”,也有功勞。
  改革開放以來,人民生活改善了,太多人都吃上大米白麪,沒人吃“雜糧”。營養進步是實,疾病實也增加。
  其實,玉米可以成為玉國之米,如果加以有效推廣,在中國可供1.5億人口食用;全世界為5億以上人口的主食,飲食習慣的改進,每年至少能救百萬人,免致飢餓死亡;還會有許多人減少疾病,等候主的救恩。

  玉米(maize)原產地是墨西哥,後來才擴展至其他地區。英文雅各王欽定譯本KJV, King James Version, 1611)出版時,玉米還未普及,corn用為穀類統稱(創世記27:28);因此,在聖經地區“Corn”指的是大麥,小麥;在美洲則為玉米。
  曾有現代人依據KJV轉譯中文,把“Jesus went on the sabbath day through the corn; and his disciples...pluck the ears of corn, and to eat.”居然譯為:“耶穌安息日從玉米田經過…祂的門徒擘玉米。”(馬太福音12:1)毀謗主,比法利賽人更加厲害!
  墨西哥人仍然是最善烹製玉米的。除新鮮食用外,新鮮玉米磨成濃漿,作Tortilla最為柔軟可口;玉米粉也可用以製作,口感較遜。玉米粉用以作成Taco煎餅,可供食用;玉米濃湯也很好。
  玉米顆粒,可以冰凍;或煮熟作罐頭食品,或作湯。
  大量貯存運送食用,還是得磨成粉。玉米漿粉調湯,已經普遍使用。玉米粉或因粘性較弱,則多混合其他穀類粉,製成熟食。最普遍的是和大豆粉,或加小米粉,作餅子或窩窩頭。也可與價格較高的小麥麪粉混合,烘製作為鬆餅(muffin)。想來同樣的原料,不妨試烙製或蒸食。
  概略作法:玉米粉1杯+麪粉1杯;和以1個鷄蛋及牛奶(可免),隨意+水+酵母。
  據說,慈禧太后有一次出於好奇,要嘗民間食物。御廚為她製作玉米粉和栗子粉的小窩頭。成本或偏高,未能普及民間。後來,上了仿御膳的飯店食譜,售價達一塊銀元,似乎欠大眾化。

  玉米是人工培植次久的食糧植物;也是世界產量次多的食糧。可惜,近年多用為飼料,未能充分上人家餐桌,以解決人類的飢餓問題。
  建議可製作的動人食譜:

金嵌玉花捲—以玉米粉與麪粉分層作成;
金玉滿堂—以玉米粉麪條與麥麪條,合炒成一盤;
金玉其內—製作發酵加油,並外裹麪衣的剝皮饅頭;
金翠瑪瑙—用玉米,青豆,與胡蘿蔔切成粒同炒。

  其他產品如:玉米油已經頗有市場;還可以植玉米青苗,研磨為粉;並可作malt,化為飴糖,或作啤酒。
  作食品化學研究的人,可發明很多新產品。如果廣告徵求玉米食譜,也許更可得些新花樣,改進飲食,有益健康,造福人類。
  就經濟利益來說,現在玉米市場價格,僅不及米價一半;玉米粉成品,售價超過米兩倍以上。可見利潤之高。
  還應記得:“按着定命,人人都有一死,死後且有審判。”(希伯來書9:27)身體健康雖不能免死,卻可以有較充分的時間,準備見主交帳。阿們。

插圖:

  1. “Close-up of Colorful Corn Cobs” by Sabine Freiberger (pexels.com, accessed 2/2024)

(同載於聖經網 aboutbible.net 之“天上人間”)

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