談天說地 ✐2024-02-15

金玉食糧議

于中旻

Photo by Sabine Freiberger

不久前，見到中國來人，是中年人。願知國內事。問起國人飲食習慣。我問他們，有未吃過玉米麪食。他們回答，未吃過，也未見人吃過。
　　這很使我希奇。記得，幼時在國內，北方很多人吃玉米麪，也叫棒子麪；混合豆麪，作成“窩窩頭”。現在人還說，“小米加步槍，打垮蔣家幫”。也不應該忘記，玉米“給養”，也有功勞。
　　改革開放以來，人民生活改善了，太多人都吃上大米白麪，沒人吃“雜糧”。營養進步是實，疾病實也增加。
　　其實，玉米可以成為玉國之米，如果加以有效推廣，在中國可供1.5億人口食用；全世界為5億以上人口的主食，飲食習慣的改進，每年至少能救百萬人，免致飢餓死亡；還會有許多人減少疾病，等候主的救恩。

　　玉米（maize）原產地是墨西哥，後來才擴展至其他地區。英文雅各王欽定譯本（KJV, King James Version, 1611）出版時，玉米還未普及，corn用為穀類統稱（創世記27:28）；因此，在聖經地區“Corn”指的是大麥，小麥；在美洲則為玉米。
　　曾有現代人依據KJV轉譯中文，把“Jesus went on the sabbath day through the corn; and his disciples...pluck the ears of corn, and to eat.”居然譯為：“耶穌安息日從玉米田經過…祂的門徒擘玉米。”（馬太福音12:1）毀謗主，比法利賽人更加厲害！
　　墨西哥人仍然是最善烹製玉米的。除新鮮食用外，新鮮玉米磨成濃漿，作Tortilla最為柔軟可口；玉米粉也可用以製作，口感較遜。玉米粉用以作成Taco煎餅，可供食用；玉米濃湯也很好。
　　玉米顆粒，可以冰凍；或煮熟作罐頭食品，或作湯。
　　大量貯存運送食用，還是得磨成粉。玉米漿粉調湯，已經普遍使用。玉米粉或因粘性較弱，則多混合其他穀類粉，製成熟食。最普遍的是和大豆粉，或加小米粉，作餅子或窩窩頭。也可與價格較高的小麥麪粉混合，烘製作為鬆餅（muffin）。想來同樣的原料，不妨試烙製或蒸食。
　　概略作法：玉米粉1杯＋麪粉1杯；和以1個鷄蛋及牛奶（可免），隨意＋水＋酵母。
　　據說，慈禧太后有一次出於好奇，要嘗民間食物。御廚為她製作玉米粉和栗子粉的小窩頭。成本或偏高，未能普及民間。後來，上了仿御膳的飯店食譜，售價達一塊銀元，似乎欠大眾化。

　　玉米是人工培植次久的食糧植物；也是世界產量次多的食糧。可惜，近年多用為飼料，未能充分上人家餐桌，以解決人類的飢餓問題。
　　建議可製作的動人食譜：

金嵌玉花捲—以玉米粉與麪粉分層作成；
金玉滿堂—以玉米粉麪條與麥麪條，合炒成一盤；
金玉其內—製作發酵加油，並外裹麪衣的剝皮饅頭；
金翠瑪瑙—用玉米，青豆，與胡蘿蔔切成粒同炒。

　　其他產品如：玉米油已經頗有市場；還可以植玉米青苗，研磨為粉；並可作malt，化為飴糖，或作啤酒。
　　作食品化學研究的人，可發明很多新產品。如果廣告徵求玉米食譜，也許更可得些新花樣，改進飲食，有益健康，造福人類。
　　就經濟利益來說，現在玉米市場價格，僅不及米價一半；玉米粉成品，售價超過米兩倍以上。可見利潤之高。
　　還應記得：“按着定命，人人都有一死，死後且有審判。”（希伯來書9:27）身體健康雖不能免死，卻可以有較充分的時間，準備見主交帳。阿們。