簡易食譜

乾煎茄餅

民天

材料：

茄子　　　　　　1個，
雞肉　　　　　　4盎司，
香菇末　　　　　1茶匙
薑末，蔥末　　　1茶匙
芡粉，自發麵粉　各2湯匙
鹽，糖，胡椒粉　各少許
雞蛋　　　　　　1只
食油　　　　　　4-5湯匙。

作法：

1. 把茄子去皮，切成每二片相連的薄片，微加鹽醃，使變軟，並減水分。
2. 雞肉（以胸肉和腿肉各半為宜）剁碎，加蔥，薑，胡椒粉等調味品拌勻為餡。合在茄子片中間。
3. 油放在鍋或煎盤中，加熱至沸。
4. 把粉加適量的水，調勻成濃糊；把茄片蘸入週遍，放在沸油中以中度火煎。

注：煎的茄餅比油炸的好；除非大量製作，勿用油烹。