繁體
简体

吃的藝術

音凝

 

  “民以食為天”,中國自古便對吃很重視,尤其對吃的藝術特別考究,因此中國人所到之處,一定會將吃的文化跟着傳播。在世界各國的菜餚中,雖也有許多膾炙人口的菜式,但論到菜式之多,烹調之美,則沒有任何一個國家的菜餚能與中國菜相比擬。所以吃的文化應該能代表中國主要的文化。


“彼得魚” Tilapia
  筆者曾數訪聖地,發現當地許多吃的東西,與中國北方很相似,譬如猶太人,阿拉伯人吃的大餅(按即救主在最後晚餐中吃的餅)便十分像北方的家常餅。我在聖地旅行時,曾吃了一個月。但談到菜的烹調,便無法與中國菜相提並論了。我在加利利海邊的餐館吃過“彼得魚”,魚的本身很不錯,但只是整條放在油中炸了便上桌,甚麼味道都沒有。我當時曾想,如果在這裏開一間中國餐館,專烹“彼得魚”來個一魚三吃,一定會大發利市。事實上猶太人非常喜歡吃中國菜,也許與他們的傳統品味相近吧。
  中國菜雖舉世聞名,中國人又非常注重吃的藝術,但幾千年下來,中國人的健康狀況卻不見得好,而且會贏得過東亞病夫的稱號。這應該是與吃息息相關的。我們為何會吃出毛病來,檢討起來原因自然很多,其一是因為窮,吃得不夠,不好。但近三十年來最少在臺灣的中國人吃飯絕不成問題,但仍然不健康,原因便出在對營養的觀念不正確,吃東西只講烹調與口味,卻忽略了對營養正確的觀念。據醫界普遍的反映,國民攝取的熱量過高,不但中,老年人因之罹患糖尿病,心臟病,血壓高等症狀,連兒童與青少年也因體重超量而導致許多疾病。所以沒有飯吃是一個問題,而有飯不會吃同樣是一個問題。西方人多注重營養的攝取,而中國人則只注重烹調的藝術,都是有其缺點的。因之,吃的藝術除講究烹調技術外,更要留意攝取足夠而均衡的營養,才能達到保健的目的。這樣看起來,吃的藝術實在是一門大學問。
  人具有身與靈兩部分,以上所談到的吃,僅限於身體的部分,但如果人將肚子填飽了,身體養壯了,而心靈卻飢餓困乏,如行屍走肉,仍然不是一個健康的人。我們必須要同時留意身靈兩方面的需要,使之均衡,不可偏廢。主耶穌在曠野以魚與餅餵飽了五千人之後,更希望以生命的糧餵養他們,“我就是生命的糧,到我這裏來的,必定不餓;信我的,永遠不渴”(約翰福音6:35)。但人類自古至今,都患了嚴重的偏食症,只注重身體的飲食,而忽略了心靈的需要;因此主諄諄地告誡那些只顧身體而不顧靈魂的人說:“叫人活着的乃是靈,肉體是無益的,我對你們所說的話,就是靈,就是生命”(約翰福音6:63)。
  今天信徒的祈禱,讀經便是攝取心靈的營養,滋潤屬靈的生命,維持性靈的健康,以完成救主交付我們的使命。但這方面也存有一種偏頗的現象,而走上了另一種極端;一些完全崇尚靈性的修道士們,認定肉體是罪惡的淵藪,應該儘量地予以滅絕與揚棄,使用種種方法苦待自己的身體,鞭打,飢餓不一而足,以使肉體的慾望減到最低。另一方面則晝以繼夜地讀經祈禱,以提昇性靈的境界。我旅行聖地時,曾在猶大的一些荒山絕壑中見到許多懸在岩壁上的洞穴,便是這類修道士遁清修的地方。他們用繩梯爬到洞穴裏,只攜帶一點清水與乾糧,在那裏面壁讀經祈禱,與世隔絕,甚至死去也無人知道。我深信這種極端的作法,一定不是主的心意,只有一個身靈都十分健康的人,才能奉行主的旨意,而遁世的行為更無法傳揚福音。我們不但要注重身靈雙方面的健康,在身體方面要注意攝取均衡的營養,在靈性方面亦然。譬如禱告或說方言都是屬靈的恩賜,但如果傾全力施為,晝以繼夜地去追求這種恩賜,而將其他屬靈的福分忽略,也會成為一種屬靈的偏食。沒有攝取靈性均衡的營養,自然也就無法結出聖靈多樣的果實(加拉太書5:22-23)。我偶爾翻開一本食譜,看到了一張很有趣的菜單,特別將它抄下來作為大家的參考,雖然不見得合乎很多人的口味,但偶爾換一換你的菜式,調劑一下你的胃口,也未嘗不是一種吃的藝術:

  “放一撮‘祈禱’,但不要太多,而只是為全天加上香料,然後再加上一大把‘忍耐’。從開始就加上幾匙‘溫柔’之油,再加上一點‘智慧’之鹽(這鹽裝在貼有‘靜默’標籤的罐子內)。假如找不到這個牌子的,就以‘愛心短歌’來代替也很好。在‘謙遜’的臼中搗碎大量的‘自愛’,把這些都摻合在自己本分的麵糰內揉好,設法避免小塊‘壞脾氣’及‘自私’的小泡。然後加入一斤‘秩序’及‘活動’與儘可能的‘愉快’。在一天之內,如果因為你疲倦,而使麵糰硬化了,應再揉一次,並且多加一點‘力量’,要避免一切能發酵的東西,如嫉恨,講人壞話及敏感。但是,如果再加上幾両‘娛樂’的蜜,你將會有一盤很好的菜。但請注意,不要忘了一件要緊的事:應當自開始就將這一切放在‘上帝之愛’的火上去蒸煮。”

  這道菜式無以名之,姑叫它做靈性的雜錦大拼盤吧。

本文選自作者散文集石頭的誘惑
台北:道聲出版社
(10641台北市杭州南路二段15號,電話:(02)23938583)
(書介及出版社資訊:https://shop.taosheng.com.tw/product_show.php?sid=1237432416#)

列印本文 Facebook 分享

2019.11

特稿

小品

精彩題目

 

關於翼報 | 支持翼報 | 聯絡我們 | 歡迎賜稿 | 版權說明 ©2004-2019
天榮基金會 Tian Rong Charity Ltd