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簡易食譜

蝦膠蒸釀豆腐

呂味

 


 

材料:

新鮮活蝦      600克
水豆腐(布包豆腐) 2件
蛋白        1個
鹽         2茶匙
生粉        1茶匙

作法:

  1. 將蝦洗淨去殼,用紙巾吸乾水分,用菜刀每次將2至3隻蝦逐少拍打成膠,將1茶匙鹽加作蝦膠中拌勻。
  2. 豆腐洗淨切件,切成16小方塊,平鋪在碟上。
  3. 將蝦膠分成16份放在豆腐上,放入沸水鍋中猛火隔水蒸5分鐘。
  4. 鍋中加少許油燒熱,將蒸豆腐碟上的水倒進鍋中,再加入1/4杯水燒沸。
  5. 蛋白拌勻,邊攪動鍋中的水邊加入蛋白做成蛋花。將1茶匙生粉加入2湯匙水中拌勻成生粉水,倒進鍋內蛋花液中拌勻關火,加入1茶匙鹽拌勻,將蛋花獻汁淋在蒸熟的蝦膠豆腐上,即成。
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2019.11

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