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豬牛肉與心臟病及乳癌

烝民

 

  美國人所稱的Red Meat包括豬肉和牛肉。我們所了解的是:豬肉有煎豬排,早餐肉(Bacon)和夾麵包肉(Ham);牛肉上桌通常有煎牛排,燉肉與火烤肉。為了簡明,本文依西習,通稱紅肉。
  據去年十一月十四日美聯社的報道,最近在芝加哥舉行的美國心臟協會的會議(American Heart Association Conference),根據兩個書面報告與統計成為大會研討的主題。這兩個報告的提供全經由:
  (1)哈佛大學醫學院與哈佛所屬的波士頓布列根婦女病院(Brigham & Women’s Hospital, Boston),受調查的婦女在八千名以上,目標在經常服用所謂具防阻細胞過分氧化的胡蘿蔔素,維生素C和E,是否會減低心臟病與中風的發病率?另有5,442名經常加服複合維生素B與綠茶含量最高的葉酸(folic acid)目標與上同。受調查的全部是經常食用紅肉的女性,前者的過程是十年以上,後者是七年。
  (2)哈佛醫學院監督下的護理健康研究會(The Nurses’ Health Study)綜合九萬婦女,自26歲到46歲,歷二十年的期間,包括1991年為第一組起始,加上後來的四組,共為五組,做成報告與統計。目標是經常吃紅肉是否會造成乳癌的因素,甚至導致乳癌。
  各報告冗長而複雜,對各種維生素及補品反應不一,結果也各有不同,但在會議結束之前就有了結論:
  1. 各種維生素對於防止心臟病包括中風的作用微少。
  2. 凡每天必有一次以紅肉為主食的菜一盤上桌而食的婦女,比較每周最多三次盤中有少許紅肉當做飯食的婦女,其患乳癌的病例是加倍的。
  3. 吃紅肉與乳癌相關(Red meat, the breast cancer risk)。
  該會議並未為結論就是定論:因為研究工作和調查仍在進行。
  各種維生素及防止細胞氧化(Antioxidants)的食物和成藥對於老年癡呆症及他種癌症的反應或防阻的問題正在醫學界研究中。
  以上取自美聯社的資料。
  就我們一般人所知,凡雌性激素(Estrogen)過分活躍的女性,到了中年,罹乳癌的可能性較高。
  美國各地的飼料公司對於一般飼料必加維生素,激素(Hormone)和抗生素(Antibiotics)。是否在紅肉中殘留的激素將女性體內的激素予以加強了?

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2019.11

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