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茶道

余卓雄

 

  昆明的菜館,有些用一種有二尺長嘴的茶壺,斟茶敬客,的確有古典味道的雅致。斟茶的服務生,穿上唐裝衫褲,很像是前朝古代的光輝。這種敬茶生站定後,把已放了茶葉的茶盅蓋揭開,然後左手屈在背後,平衡了身子,右手才開始斟水。
  敬茶生把長嘴壺提高,在離茶盅十寸八寸的“空中”斟下來,只見熱泉沖出,白煙騰騰,剛滾開的水沖進茶盅裏,一滴不濺,把蓋輕輕蓋上。獻茶禮式完畢,使客人心裏叫好。
  但也有一些初見此道的,提心吊膽,生怕開水會濺到自己身上來。這種獻茶禮給人留下深刻的印象,就是那長嘴壺的功夫帶來一點優美的驚險。
  在一些場合裏,茶道生(這名詞是我給起的,是不是有點東洋化?)表演左右手同時提着長嘴壺,向兩邊幾十個客人的茶盅裏斟,他的技巧,馬上會引起一陣騷動。凡是把持這道的,必須受過更深的訓練。
  我把幾張長嘴壺斟茶藝的照片寄回美國,給幾個外孫兒見識見識,同時附了一張字條,囑他們千萬不可自行嘗試,以免有人燙傷。
  中國人泡茶,是文化的特色,英語有句話說;“ I will not exchange it with all the tea in China..”(“就是你把全中國的茶葉送給我,我也不肯交換。”)可知道泡茶技術在國際間的重要性。

  世界上的茶源於中國,中國茶源於雲南,雲南茶源於思茅;那裏是一片翠綠色的茶園,茶葉中的精品普洱,是思茅的驕傲,也是我最喜愛的茶葉。普洱茶味濃芳香,提神醒腦,去滯暖胃。有些醫學家認為茶有治癌的作用。

  廣東人愛喝茶,菜館酒家可以叫茶樓,由清晨七,八點,到下午二,三點,喝茶,吃點心,或吃粥,粉,麵。這一段時間,都叫“飲茶”,以茶為中心。茶道生叫茶博士,或提壺人。這種茶的文化,真是色味香皆佳。
香港人後來在茶中加煉奶和糖,稱為港式奶茶,也許受了殖民地文化的影響。可不可以說是“一茶兩制”?

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2020.1

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