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雲彩生活.食譜 ✐2008-04-01


簡易食譜

XO醬炒合掌瓜

呂味

 

  材料:

合掌瓜(佛手瓜)  3個
XO醬        1湯匙

  作法:

  1. 將合掌瓜洗淨,去皮去籽,切薄片。
  2. 燒熱鍋及油,放入XO醬炒香,再倒入合掌瓜片,炒數分鐘後加蓋焗煮3分鐘至軟身,即成。

註:將合掌瓜去皮時緊記戴手套或用毛巾隔着,以免瓜上的膠質黏在手上難以清洗。

XO醬是香港王亭之先生發明的一種調味料,是基於馬拉盞的口味,加入香口蝦子和特級瑤柱,再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱,蝦米,金華火腿及辣椒等。在澳大利亞的雪梨,當地唐人要就地取材來炮製XO醬,故使用了三文魚來取代瑤柱和蝦米;而這種獨特風味的三文魚XO醬也甚受歡迎。(摘自網上資料)

https://www.ebaomonthly.com/ebao/readebao.php?a=20080429

 

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